关于“慎馀”肉庄的那些事
2010-05-20 09:31:34   来源:江南晚报
  无锡慎馀肉庄,是一家创始于清光绪末年的百年老字号,因烧制酱排骨而红遍全国。

  酱排骨俗称无锡肉骨头,据史料记载从问世到现在已有近140年历史,位居无锡著名的三大特产之首。不过真正把酱排骨发扬光大,成为全国闻名特产的要数慎馀肉庄的创始人——王云清。

  清朝光绪末年的1907年,来自无锡东乡的王云清在北门开设了江尖瑞昌猪行,从经营鲜肉起家,后又发展到熟肉、火腿等,其中,王云清烧制的酱排骨已自成一家,闻名锡城。

  独具慧眼的王云清看中了三凤桥东堍的风水宝地,开设了城中分店,冠名“慎馀”,取“以达善谨,谨慎有余”之意,经营熟肉。他重金聘用南门魏祥泰肉店名师蔡杏根与本店师傅王荣根、王阿林合作,兼采无锡烧煮熟肉南北两派之长,改进烧制肉骨头的工具和方法,风味鲜美的肉骨头受到市民的欢迎。在当时一直居无锡29家熟肉店之冠,誉为无锡“肉骨头大王”。相传张学良、荣德生及当时的众多文化名人都是“慎馀”的拥趸。在民间,因为“慎馀”两个字比较难念,也不太好记,而地点三凤桥容易记住,很多老百姓包括慎馀肉庄自己,都习惯说成“三凤桥肉骨头”。

  抗日战争期间,由于无锡沦陷,慎馀肉庄大批物资和财产被洗劫一空,元气大伤,经营几乎陷于停顿。而后接踵而至的内战,让肉庄依然无法喘息、恢复。解放后,慎馀肉庄成为首批公私合营单位,上世纪70年代初肉骨头曾大量出口到香港(达七十三万多斤)。

  “文革”期间的1975年,慎馀肉庄改名为“立新肉店”(保留慎馀肉庄字号),1983年又更名“国营三凤桥肉店”(保留慎馀肉庄字号到九十年代末),用了半个多世纪的老字号招牌被弃。2003年9月28日,慎馀肉庄老店新开。

  慎馀肉庄虽然淡出无锡市民视线多年,但在锡城60岁以上老人的记忆中口碑甚好。(容芊、柳云)

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