惠山油酥饼曾是宫廷点心

2011-02-10 14:58:17 来源:江南晚报

  皇帝来无锡吃过油酥饼

  “我俚嘛,天天在这里吃油酥饼咯呀!”刚从惠山上唱歌跳舞下来的一群老人围坐在锡惠公园后门油酥饼店里,嗓门洪亮地告诉记者。登山玩累了,买上几个2元一只的油酥饼,捎带几碗无锡馄饨、豆腐花啥的,吃吃点心,扯扯老空,其乐融融!

  油酥饼,是到惠山的老游客必去品尝的名小吃。“一个饼拿到手里得小心翼翼,一不留神,油酥、芝麻纷纷落下,撒得满台都是。于是不得不想尽办法去吃它,伸出手指头去粘那些掉在桌子缝缝里的芝麻,吃相可狼狈了。”

  惠山油酥饼店原先的位置是在二泉万卷楼里。1959年,锡山公园扩建为锡惠公园时,李祠被拆毁,后在该遗址建饭店,即 “汇馥楼”,惠山油酥饼店随即搬到了汇馥楼东面。不过,现在油酥饼店的位置是在锡惠公园后门停车场旁边。

  “惠山油酥饼那是有来头的。据我师傅说,300多年前,明王朝灭亡前,宫廷人员纷纷南逃。有几位御膳名师来到惠山避难,无以为生,只能制作宫廷点心油酥饼谋生,这些饼酥而不散,油而不腻,美味可口。一下子生意火爆得不得了。清代康熙、乾隆两帝多次来惠山,地方官以二泉水沏茶,献上酥饼,皇帝吃了,觉得味道不错,惠山油酥饼因此名声远扬、流传至今。”

  油酥饼要现做现吃

  惠山油酥饼外皮很酥,一吃就掉满手的芝麻。“好的油酥饼必须是黄澄澄,圆鼓鼓,外皮酥脆,里面是又热又烫的糖心。”石经理38岁,是锡惠餐饮部的部门经理。“以前的油酥饼一口咬下去油滴滴答答,重糖又重油。而现在,我们根据现代人的饮食习惯和健康原则,在制作方法不变的前提下,对油酥饼进行了一些改良,减少油糖的比例,并且开发出了椒盐口味。此外,我们还为一些特殊人群开发出了加木糖醇的油酥饼,2块5一个,比普通的贵5毛,不过也可以让这些特殊人群饱一饱口福。”

  “油酥饼吃个新鲜、吃个‘热’,这就是为什么这么多年,在无锡没有其他店可以把油酥饼的名声做出来的原因。如果事先把油酥饼做好放在那里,客人点了再热,那吃口就差了。”

  

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