●妙玉　　　

　　同样是一次偶然的机会去惠山区约稿，中午用餐时大家又是点名要吃阿四的鸡卤百叶，遗憾的是那天酒店老板没有提前给阿四下订单，临时去阿四的工厂采购，却被告知当天的“阿四百叶”早已售完了，因而一桌客人只得换了一家有阿四的鸡卤百叶卖的酒店。阿四的百叶就像阿三做的豆腐，一吃就能吃出阿三味来，难怪革命先行瞿秋白在遗书《多余的话》中，会写上这么一句耐人寻味的话：“中国的豆腐是好吃的东西”。的确阿四做的百叶，一点不比他的胞兄阿三做的豆腐逊色，这个贺阿四还真不简单。　　

　　何以见得？原来无锡特产“阿四百叶”由于采用精细的传统手工制作，用料考究，配方独特，具有丰富的市场销售的经验。2004年注册商标之后“阿四百叶”的影响在无锡及其周边地区更是声名大振。由于物美价廉，薄利多销，市民十分青睐，每天上市的阿四豆制品往往上半天就销售一空。阿四做百叶用的是家传手艺，只选用价钱不菲定点的东北原生态大豆；秘笈的配方更是独特神秘；吃了上口、清香、肥腴、柔软，富含多种胺基酸。为保证广大市民的对“阿四”豆制品市场供应，每天都是24小不间断生产。祖传的“阿四百叶”自明清以来殚精竭虑、惨淡经营已有数百年历史，口口相传，延续至今，锡城及周边地区的酒店饭馆、学校食堂、超市商家、农贸菜场及市民已是无人不知这美味的“阿四百叶”。　　

　　2009年11月11日本报发表了由乡村撰写的《阿四的百叶》随笔后，反响更大。一年多来，阿四的百叶近况如何了呢？当我来到位于无锡惠山区堰桥街道王家庄社区工业园的“阿四明星豆制品加工厂”采访。真是不看不知道，一看吓一跳，阿四的百叶工厂百米之外就闻到了一股浓浓的百叶味，仿佛整个工业园都被阿四的百叶味儿包裹了起来，上门进货的商贩以及前往零买的散户更是络绎不绝。而阿四本人，几乎不能相信眼前这位老实巴交的农民就是贺阿四。这位看上去很厚朴的阿四，还真不简单，他自小就跟随祖父母制作后来被列为当地的非物质文化遗产保护项目手工百叶。最近又在市政府、市商贸局等主管部门的指导下，在当地工商部门和社区管委会的大力支持下，走国际标准化生产的经营之路，顺应市场经济的发展潮流，从而使百叶等传统豆制品产品实现了向现代化经营的根本性转型。在阿四的带领下参观了他投入近千万元的新厂房。这一加工场面积近1500平方米，它是经国家商务部门规范设计，采用不锈钢、玻璃等现代材质装修，提高其透明度和密封度，采用打浆、制浆、灭菌、消毒、更衣、冷藏等生产场所，采用分隔空间设置，严格科学管理，生产设备也全部更新，全部采用不锈钢制品。新的车间运作后，大大提高了生产能力，加工能力从日生产加工黄豆500多公斤，提升到3000多公斤左右。　　

　　大象无言，大音稀声。别看阿四天生的有些木讷，他人视之误以为迷不知所往。非也，阿四讷于言却敏于思，一提起他的百叶经就十分性情一套又一套。阿四说：中国是豆腐的故乡，从大豆中提取蛋白质和制造豆制品的技术，距今已有2000多年历史。目前全世界市场上的豆类制品约1.2万个品种，除了传统的豆腐、豆腐干外，豆奶、“素肉”、大豆干酪、大豆蛋白饮料粉、大豆蛋白块、烘烤大豆、大豆蛋白冷食和饮料等琳琅满目。据国际一份绿色健康食品调查报告最新资料显示：世界上每人每天消费大豆4克，印度尼西亚20克，韩国26克，日本30克，台湾38克。目前，豆制品已成为国际食品消费潮流。豆制品营养价值丰富，其营养价值等同于动物蛋白；大豆异黄酮能够抑制癌症、防止骨质疏松、降低胆固醇；大豆木甙能阻止肿瘤周围毛细血管的形成，使其得不到营养而萎缩；大豆皂甙具有降低血脂和血清胆固醇的作用；大豆低聚糖能促进肠道内双歧杆菌的增殖，改善肠道菌群……正是这些营养和保健作用的新发现，使得现代人们对豆制品的研究、开发和消费热情不断升温。原来阿四生产的品种还仅仅限于原来的几种如百叶、豆腐、素同肠、五香豆腐干、豆浆等。目前专家建议阿四最近设计的百叶新型加工场，就是为演绎中式麦当劳、肯德基营销模式而开发豆汁系列、豆花系列、豆脑系列、素肉系列等中式豆制品快餐。　　

　　阿四的百叶，非徒托空言，可谓天人合一，阴阳之气在上天亦在人也。阿四自然也是知黑而守白，诚如那篇《阿四的百叶》所写：一些同行想和他合作或贴牌返利，拾牙慧以自饰。为了避免鱼龙混杂发生砸牌子的事，阿四生意再忙，出厂的百叶都要经他本人检验，因而贺阿四又成了最不可思议的后“阿四百叶”守护者。有着中国原生态饮食元素的阿四百叶，自然是不朽的。