|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 古镇旧事――舂年糕 |
|
|
| 2005-12-28 15:50:30 来源： |
|
|
新千年第一个春节到来之前，古镇搞了一次颇具规模的民风民俗展示活动。来自省内外的数百名摄影师聚集在古镇的街头，用镜头聚焦古镇女子出嫁的船队，听戏台上铿锵铿锵的社戏，品尝扯白糖，笑看舂年糕。这些镜头里的画面上了省里几家主要的报纸和省外的一些摄影杂志。令长年生活在城市里的读者耳目一新，原来在我们不远的地方还有这么一个古老的小镇，居然还保存着如此古朴的民俗，应当去看一看。倘若有百分之几或者千分之几的读者产生了这种想法，我想古镇的这次活动算是有了成果。
古镇一睡千年，第一次这么闹闹嚷嚷着被人看来看去，一座桥，一条雨廊，一张镂花木床，一顶竹笠，等等等等，都被无数的照相机拍得晕头转向。古镇人在一夜之间犹如醍醐灌顶，忽然意识到了镇上一切越古越老的东西都是可以标上文化的字样的，或许什么时侯自己祖辈居住的在明朝就已经造好的老屋重放异彩了。
我却从报上的图片中看出了一些“做秀”的影子。这样说也许会扫了古镇人的兴。但古镇本身是一座历史民俗博物馆，是用不着羞涩的。发表在报纸上的图片为了追求艺术效果总是要讲究方方面面的。而且，因为时光如水的缘故，一些青年人已不愿意继承古镇老辈人的手艺，所以出现在图片上的人物除了出嫁的船上是年轻人，舂年糕和扯白糖的都是老者，这就有一点点做戏的味道了。当然，老人更加熟悉民俗，做起来更加逼真，但据我所知以及我的亲历，至少舂年糕这样的力气活一般是不让老人做的。从前，其实是在并不遥远的我的童年，一到腊月二十四这一天开始，几乎家家都要舂年糕的。年糕一舂，过年的气氛就出来了。
舂年糕大多是几户人家合起来的，一则舂年糕的工具有限，不可能分得太散，二则数份人家合舂能降低各方面的成本，比方说节约柴火、人工等等。最重要的是热闹。从傍晚一直舂到次日清晨，连冬天也似乎远去了。
舂年糕的工具主要有木杵(约八十公分高，直径约二十公分的圆木，上端有一握把)、臼(用整块巨石凿出的圆形石臼)、木蒸锅(我们称作稻锅)、印板(一小块竹板，一面平，另一面刻有图案)。程序并不复杂。先将米(晚米加入适量的糯米)轧成粉，置稻锅内蒸。稻锅的底座是一只普通的大铁锅，锅上为一圆形两头穿空的木筒，筒的下端密搁在铁锅上，上端则加木盖。稻锅的下端有夹层，米粉就放在夹层上，下面摊上一块纱布。烧火者是需要有比较高的责任心的，火势要均匀，不能时大时小，更不能中间断了火，不然，米粉就会夹生，第一道工序失败了，后面的事就没法做了。烧火用的是稻草，很容易燃烧，能保证火势的旺盛。
米粉蒸到一定的程度(掌握火侯的人是舂年糕的主角)，就有一壮汉手拿两块湿布搭在稻锅两侧的“耳环”上，叫一声“嗨”就将锅端到石臼上空，这时早有蒸汽呼呼地往上窜，一片弥漫，连一屋的人都看不清了。朦胧中只见壮汉将稻锅朝下一扑，雪白的已凝结成一团的糕花准确地落入石臼中。期待已久的舂年糕终于开始了。负责舂年糕的一般也是青年或身强力壮的中年汉子，他双手握木杵，很老练地先在臼内轻捣数下，将糕花摊开，然后，他吼一声“来--”，高高地举起木杵向下舂去。石臼旁还有一人，是专门负责为糕花翻身加水的，若总是在一个位置舂，年糕就会韧度不一，加水是为了防止糕花在用力舂击下粘在石臼底部。两人的配合必须高度默契，节奏稍有先后，木杵就会砸在另一个人的手上，真要那样，就惨了。但他们是什么人？他们怎么可能出现这种让古镇人笑话的失误呢？他们是既有胆识又有经验的舂糕高手。他们的配合必然天衣无缝。只要看一眼就会对他们的精湛技术赞叹不已。舂糕手高举木杵时，翻糕手的双手迅速伸进臼内，湿手先在韧性渐足的糕花上拍一拍，然后又是迅速地将糕花彻底翻个身。如此循环数十次，舂糕的程序靠一段落。这时，由翻糕手用双手托起已舂得光滑白亮的糕花掷上案板，几个人将糕花分成二到三部分，各自大力地揉搓。揉搓成粗粗的一条，又分折成几小部分，继续搓，搓到细细的一条时(大约直径三到五公分左右)，就开始折下一团一团的糕花。接下来轮到我们这些小孩子了，我们抢着将一团团糕花搓成更细的一条，然后搁在案板上，取过竹制的印板对准了往下一按，年糕的形状就出来了。这一按不能太重也不可太轻，太重了年糕会显得太偏，太轻了又会显得太胖。年糕上的图案是根据印板雕刻的图案来定的，简单一点的是刻几条线，漂亮一些的则绘出一些花朵。印好的年糕由一人(一般由我来做这项工作，我比较喜欢把年糕叠得方方正正的样子)来叠年糕，一定要叠得整齐才好看。
我们最高兴的时侯是一蒸(约合二十至三十斤米)年糕做下来后，留几团未搓成条的糕花请人捏各种各样的动物。手巧的舂糕手能用手捏出惟妙惟肖的生肖动物。我属兔，他会把我捏得胖胖的，因为我从小就生得矮小，他说把我捏得胖一点，就能多吃一点，胖起来就快了。兔子的眼睛是红的，他早已准备了红豆，往两个眼窝里一放，兔子就活了。这只兔子我一直会放到身子开裂，才不情愿地浸入水中，这样又可以多放一些日子。
舂年糕不光用大米，也有用高梁磨成粉做的。古镇人管高梁叫“打粟”，所以我们又把高梁年糕称作打粟年糕。
一户人家舂多少年糕根据条件而定，有舂一蒸的，也有舂好几蒸的。舂多了的，过了元宵也吃不完，就得把年糕浸到水里去，要不然年糕就会开裂、起滑，容器为水缸，量少的则用坛子。还有的人家将年糕切成片晒干了，有爆米花的来了就爆年糕泡(是不是这个泡我没有把握)。春节后的一段日子里，很多份人家早吃汤年糕，中吃炒年糕，晚吃蒸年糕(用白糖或红糖蘸了吃)，夜宵吃得是煨年糕，吃得人嘴里起了泡，发誓明年再也不舂这么多的年糕了。但一到来年的腊月二十四，早把誓言给忘了，又财大气粗般地舂上好几蒸。
对我的童年来说，年糕的吃法最值得回忆的是煨年糕。邀几个好伙伴，取几条年糕跑到田野里，找一个背风的地方，挖出一个小圆坑，捡来稻草，在坑内焚烧，然后把年糕放到草灰里，继续加热，半小时，也许是半小时多一点，年糕煨熟了，扒开草灰，只见焦黄色的煨年糕呈现在我们的眼前，香气一缕一缕地在我们的鼻子底下游荡。也有煨过头了的，变成黑色了，只有将皮剥了去，再吃。刚从草灰中取出的年糕是很烫的，但我们急不可耐，将年糕在两只手之间倒来倒去，边倒边用嘴吹气，边吹边咬一口。我们实在拒绝不了煨年糕喷香的诱惑。
若干年以后，古镇出现了第一台做年糕的机器。虽然速度快捷，但做出的年糕没有舂出来的香、韧。而且过年的气氛也似乎一落千丈，我再也得不到用红豆嵌做眼睛的小白兔了。古镇人无奈而被动地接受了这种变化。他们只有在回忆中说笑往事，却再也没有兴致联合几户人家在腊月二十四这一天舂一次年糕了。
现在，大概无数的古镇人也只能沾摄影师们的光重温昔日的场景了。时光一去不回，只好笑看檐下的石臼被厚厚的灰土尘封了一年又一年。
文/陈富强
|
|
| |
| □ 相关新闻 |
|
| |
|
| □ 专题推荐 |
    |
